Le uova

🥚Le uova sono un alimento ad elevata densità di nutrienti, fonte di proteine di elevata qualità biologica, vitamine liposolubili (A, D, K) e idrosolubili (biotina, folato, riboflavina, vitamina B12) e minerali (zinco, fosforo, selenio, ferro e sodio).

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🍳La frazione lipidica (presente esclusivamente nel tuorlo) si compone per il 65% di trigliceridi, 30% fosfolipidi (conferiscono alle uova proprietà emulsionanti --> ragione per cui le uova sono un ottimo ingrediente per molte preparazioni in cucina) e 5% colesterolo (ne parlo meglio nel prossimo video).

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🔆Sono un alimento funzionale in quanto contengono sostanze fisiologicamente attive come la colina (importante per lo sviluppo cerebrale, funzionalità epatica e prevenzione del cancro) e la luteina (altamente biodisponibile --> funzione antiossidante a livello della retina, proteggendo l’occhio dalle radiazioni ultraviolette.